Lehet inni sört reggelire? Egyesek kategória alapján azt állítják igen! Lássuk, hogy is van ez?

A 2000-s évek óta folyamatosan fejlődik, változik és "kraftosodik" a kézműves sör. Mindig lesznek sörőrült beergeek-ek. Újabb és újabb sörkategóriák jönnek létre, fejlődnek egy jól megszokottból egy újba vagy akár két sörtípus kereszteződéséből alakulnak ki. Ilyenek egy India Pale Lager vagy akár egy black IPA is. Netán a Vermont IPA néven létrejövő zamatos, gyümölcsös IPA, ma már New England IPA. Ilyen mostani alanyunk a breakfast stout is.

A stout sörök fő profilja a pörkölt maláta és a kávés aromák. Az igazi kávé őrültek, specialty kávé baristak egyik nagy kedvence. Persze nem csak az övék, hiszen már a 18. század óta főzik ezt a sörkülönlegességet. Az 1720's évek kedvenc angol söre a porter volt. Erősebb verzióját "stout porter" néven ismerték és fogyasztották. Ugyanis ekkoriban a stout szó jelentése egyenértékű volt a büszke, bátor majd erős szavakéval. Teljesen normális volt hiszen ekkoriban ez egy 7-8%-os barna, sötét sör volt. Majd az I. Világháború idején elkészítették az első édeskés, visszafogottabb verzióját, amit ma milk stout néven ismerünk. Innentől kezdve elkezdték szétbontani a két kategóriát. Igazából az erősség az egyik fő támaszpont, ami alapján megkülönböztették őket, így jött létre az erősebb, sötétebb stout sör. A szemmel nem látható, de létező különbség a kettő között, hogy a stout-ban mindig van némi malátázatlan pörkölt árpa, ízintentzitásban és alkoholfokban is erősebb a porternél.
Ma már pedig rengeteg verzióban készítik, mint dry stout (Guinness), oatmeal stout, milk stout, imperial stout, oyster stout, breakfast stout stb. El is érkeztünk ehhez az új kategóriához, amit mostanság már itthon is elkezdtek főzni a magyar kollégák. No, de mi is ez a breakfast stout pontosan?

kép: Founders Brewing Co.

kép: Founders Brewing Co.

Egy jó breakfast stout a pörkölt maláta, a kiváló kávébab, csokoládé és zab tökéletes receptjének egyensúlyán, harmóniáján múlik. Legelső zászlósvivője ennek a stílusnak az amerikai Michigan állambeli Founders Brewing Company. Ők már a 2010's években kísérleteztek ezzel a kategóriával. Olyannyira, hogy 2013-ban két sörük is; a Kentucky Breakfast Stout (KBS) és a Canadian Breakfast Stout (CBS) is bekerültek a világ top 10 sörei közé. Úgyhogy érdemes odafigyelni ezekre a sörökre. Alapjáraton 7-10%-os alkoholfokkal rendelkezik ez a sör, máshol úgyis hívják, hogy amerikai imperial stout. Viszont a kávé, csoki és zab egyensúlya még is egy lágy, édes, de markáns kávés sörkülönlegességet ad.

A héten pedig a Horizont bemutatja új sörét, ami láss csodát egy breakfast stout lesz. A Morning Joe névre keresztelt finomság most pénteken a Neked csak Dezsőben fog bemutatkozni. Illetve ez nem csak egy kísérleti főzet, hanem az alapszortiment új és állandó tagja lesz a főzdénél. Érdemes lesz benézni és megkóstolni, mivel ez egy igencsak ígéretes sörtípus, akár haladó vagy kezdő szinten vagy!

ESEMÉNY: 2019.06.21. @ Neked csak Dezső brewpub